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自然派ワインに合う料理10選｜ナチュラルな味わい

公開日：2025年1月1日

#ペアリング#ナチュラルワイン

自然派ワインのナチュラルな個性に寄り添う、家庭で作れる料理を10品厳選。味覚の同調・補完を意識したペアリングガイドです。

自然派ワインと料理の基本

自然派ワイン（ナチュラルワイン）は醸造介入が少なく、果実味や酸味、時に微かな発泡やオレンジ色の果皮由来の風味が際立ちます。ペアリングでは「同調（似た要素が響き合う）」「補完（異なる要素が補い合う）」「橋渡し（共通要素がつなぐ）」のフレームを使うと選びやすくなります。

味の仕組みとペアリングの見方

タンニンと料理の関係では、タンニンは口中でタンパク質に影響を与え収斂感を生みます。肉料理と合わせると、肉のタンパク質との関係により収斂感が和らぎ、口中での味覚の同調・補完により双方の旨みが引き立ちます。渋みが和らぐことで食べやすく感じる点も重要です。

自然派ワインに合う料理10選

• ローストビーフ — ナチュラルな黒ブドウ品種のミディアムボディの赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨン系やメルロー系の自然派）。理由: タンニンとタンパク質の味覚の同調・補完により渋みが和らぎ、肉の旨みが引き立ちます。
• ハーブチキンのロースト — ピノ・ノワール系のライト〜ミディアムボディの赤ワイン。理由: 繊細な旨味とハーブ香が同調し、ワインの酸味が脂を補完します。
• 塩焼きの白身魚 — 酸味がすっきりした白ブドウ品種の白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランやリースリング）。理由: 酸味が魚介の風味を引き立て、味の輪郭をはっきりさせます。
• 貝のワイン蒸し — ミネラル感のある白ワイン（シャルドネやピノ・グリ）。理由: 貝の旨味とワインのミネラルや酸味が橋渡しとなり、全体が調和します。
• 根菜のロースト（オーブン焼き） — オレンジワインやシュール・リー製法の白ワイン。理由: ロースト香と皮由来の複雑な風味が同調し、味に厚みが出ます。
• トマトソースの煮込み（ラグー） — 果実味と酸味がある黒ブドウ品種の赤ワイン（サンジョヴェーゼやグルナッシュ系）。理由: トマトの酸とワインの酸が同調し、果実味がソースの旨味を補完します。
• マルチグレイン豆の煮込み — テンプラニーリョやマルベックのミディアムボディ赤ワイン。理由: 植物性タンパクのコクとワインの果実味が橋渡しとなり、満足感が高まります。
• 発酵野菜やキムチ — スパークリングワイン（ナチュラルなスパークリングワイン）。理由: 発泡と酸味が口中をリフレッシュし、発酵風味と好対比を作ります。
• カルパッチョ（柑橘ドレッシング） — ミネラル感と酸味がある白ワインや軽めのロゼワイン。理由: 酸味が魚介を引き立て、柑橘の風味と同調します。
• チーズ盛り合わせ（クリーミー系とハード系の組合せ） — 果実味と酸味のバランスが良いナチュラル赤や甘口ワインの一杯。理由: チーズの塩味と脂にワインの酸が補完的に働き、味の輪郭を整えます。

料理別の選び方ポイント

同調・補完・橋渡しを意識する

・同調: 香ばしさや果実のニュアンスが似ている場合は一体感が生まれます。例として、ローストした根菜とオレンジワインの皮由来の風味。・補完: 酸味が脂をリフレッシュしたり、果実味が甘辛いソースを支えたりします。・橋渡し: 共通の香味成分（ハーブや柑橘など）が料理とワインをつなぎます。

タンニンの扱いと料理

タンニンを含むナチュラルな赤ワインは、肉料理と合わせると味わいのバランスが良くなります。タンニンは口中の収斂感を生みますが、肉の旨味との相乗で収斂感が穏やかになり、渋みが和らぐため食べやすく感じられます。肉の部位や調理法に応じて、タンニンの強さを選ぶと良いでしょう。

実用テーブル：料理とおすすめタイプ

さらに楽しむための小さな工夫

サービング温度を適切にするだけで相性はぐっと良くなります。赤は少し冷やして16〜18℃、白は8〜12℃が目安です。また、グラスは香りが立つ形のものを選ぶと、自然派ワインの微妙な香味が感じやすくなります。

まとめ

• 同調・補完・橋渡しの視点で選ぶと、自然派ワインの個性を生かせます。
• 肉にはタンニンを含むナチュラル赤が相性良く、渋みが和らぐため旨味が引き立ちます（味覚の同調・補完）。
• 酸味や発泡は魚介や発酵食品とよく合い、口中をリフレッシュします。