ペアリング（拡充）5分で読める

甲州に合う料理10選｜和食との相性抜群

公開日：2026年1月13日

#ペアリング#白ワイン#甲州#和食

甲州は日本の白ブドウ品種で、和食との相性が良いことで知られます。酸味と程よい旨みが和食を引き立て、寿司から煮物まで幅広く合わせやすい10の料理を紹介します。

甲州と和食の相性が良い理由

甲州は日本の白ブドウ品種で、果実味と程よい酸味が特徴です。造り手によってはシュール・リーで厚みを出したり、樽熟成で香ばしさを与えたり、ステンレスタンクでフレッシュに仕上げたりと幅広いスタイルがあります。和食は出汁や発酵調味料を多用し、繊細な旨みや旨味の層があるため、甲州の酸味や旨みが素材の風味を引き立てやすいのです。

味の合わせ方の基本（同調・補完・橋渡し）

ペアリングでは「同調」「補完」「橋渡し」の視点が役立ちます。例えば、出汁や旨みと甲州の旨みが同調すると相乗効果が生まれます。酸味が脂をさっぱりさせる補完役になったり、甲州の果実味がフルーツソースと橋渡しになったりします。

甲州に合う料理10選

• 1. 寿司（白身・光物） — 甲州の清涼感が魚介の風味を引き立て、酸味が後味を整えます（同調・補完）。
• 2. 刺身盛り合わせ — 軽やかな酸味とほんのりした旨みが生の魚介の繊細さに寄り添います。柑橘系の香りがあるとさらに好相性です。
• 3. 天ぷら（海老・野菜） — 衣の香ばしさと甲州の果実味が同調し、酸味が油の重さをリフレッシュします（補完）。
• 4. 煮物（ぶり大根・筑前煮） — 出汁の旨みと甲州の旨みが重なり、味わいに深みが出ます（同調）。
• 5. 焼き魚（塩焼き） — 塩味と甲州のミネラル感が橋渡しとなり、魚の旨みが引き立ちます。
• 6. 肉じゃが — 肉の旨みと甘辛い煮汁に甲州の程よい酸味が寄り添い、全体のバランスが整います（補完）。
• 7. 鰻の白焼き — 香ばしさと脂に対して、フレッシュな甲州が口中を整え、渋みが和らぐ効果で次の一口が美味しく感じられます。
• 8. たこわさ／和え物（胡麻和えなど） — 塩気や発酵の風味と甲州の果実味が同調し、複雑さを楽しめます。
• 9. 茶碗蒸し — 滑らかなテクスチャーと優しい出汁に甲州の柔らかな酸味が寄り添い、調和します。
• 10. 味噌煮込みや味噌だれ料理 — 発酵由来のコクに甲州の旨みが橋渡しとなり、味噌の深みを引き立てます（同調・橋渡し）。

特に肉を使った和食では、ワインの渋み（タンニン）と肉の要素の関係を理解しておくと合わせやすくなります。タンニンの苦味や収斂感は、肉のタンパク質と味わいが調和することで渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになるため、味覚の同調・補完により双方の旨みが引き立ちます。甲州自体は強いタンニンを持つタイプは少ないですが、樽熟成などで厚みが出たスタイルは脂のある料理にも応用できます。

料理別の甲州スタイル選びのコツ

合わせるときの実用的なポイント

• 温度: 甲州は10〜12℃程度のやや冷やしてサーブすると、酸味が心地よく立ち、和食の旨みを引き立てます。
• グラス: チューリップ型グラスで香りを閉じすぎず開かせると、甲州の繊細なニュアンスが出やすいです。
• スタイル選び: 出汁や煮物にはシュール・リーややや厚みのあるタイプ、刺身や天ぷらにはフレッシュな辛口タイプを選ぶと合わせやすいです。

少し実験的に楽しみたい場合は、オレンジワインタイプの甲州を柑橘を使った和風ドレッシングやピリ辛の和え物と合わせると、新しい発見があります。橋渡しの考え方を使うと、異なる要素同士でも意外とまとまりが出ます。

まとめ

• 甲州は和食の出汁や発酵の旨みと同調しやすく、寿司や煮物、天ぷらなど幅広い料理に合わせやすい。
• 肉料理や脂のある料理では、甲州の厚みや樽熟成タイプを選ぶと渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになるため食事と調和する。
• ペアリングは同調・補完・橋渡しの視点で考えると選びやすい。温度やスタイル選びも合わせの鍵になる。