白ワイン（強化）5分で読める

開封後の白ワインは何日持つ？｜保存期間

公開日：2026年1月13日

#白ワイン

開封後の白ワインは冷蔵かつ栓をすれば、ワインのタイプによって3〜7日程度もちます。品種別の目安や保存の実践テクニックを解説します。

基礎知識：なぜ開封後に劣化するのか

ワインは開封すると空気（酸素）に触れ、酸化が進みます。酸化は香りの揮発や色の変化、味わいの平坦化を招きます。また、長時間放置すると微生物が働きやすくなり、異臭や酸味の増加につながることがあります。白ワインは一般にタンニンが少ないため、赤よりも酸化の影響が早く出る傾向があります。

スタイル別の保存目安（具体的数値）

選び方・購入の観点から考える保存性

日常使いで“数日かけて楽しみたい”なら、購入時に以下を意識すると管理が楽になります。まずは樽熟成のシャルドネや残糖のあるリースリングなど、比較的持ちが良いタイプを選ぶと安心です。コスパ重視なら1,500〜3,000円台のデイリー帯で十分に選べます。贈り物や記念日なら3,000〜5,000円のプレミアム帯を検討してください（価格帯は目安）。

具体的に買うとよい白ブドウ品種

• シャルドネ（樽熟成があるものは開封後も香味が保たれやすい）
• リースリング（甘口〜辛口問わず酸と糖のバランスで安定）
• ソーヴィニヨン・ブラン（フレッシュだが早めに飲むのが向く）
• ピノ・グリ/ピノ・グリージョ（比較的守備範囲が広い）
• 甲州（和食と合わせやすく冷蔵保存で鮮度を保ちやすい）

楽しみ方・保存の実践テクニック

すぐできる行動は4つだけです。1) 元のコルクやスクリューをしっかり閉める。2) バキュバン等の真空ポンプで空気量を減らす。3) 代替ガス（窒素・アルゴン）のスプレーで酸素を置換する。4) 常に冷蔵庫（4℃前後）に立てて保管する。これらは組み合わせることで劣化を遅らせます。特に冷蔵保存は効果的で、サービス温度の目安とは別に保存時は冷蔵庫でよいとされます（出典: 日本ソムリエ協会）。

冷蔵庫の具体温度と取り出し方

保存は冷蔵庫の4℃前後が目安です。飲む前はグラスに注ぐ20〜30分前に出して7〜12℃程度に温度を上げると香りが立ちやすくなります（出典: 日本ソムリエ協会）。スパークリングは飲む直前まで冷やしておくと炭酸が長持ちします。

トラブル・よくある疑問と対処法

変質の見分け方

・ 酸っぱい香りや酢のような匂いがしたら酸化や酢酸発酵の可能性が高く、飲用は避ける。 ・ 明らかに異臭（紙、カビ、湿った段ボールに似た香り）がある場合も劣化。 ・ 色が深く濁っていたり、気泡や浮遊物が増えたら注意する。 これらは“飲める／飲めない”の目安になります。

炭酸が抜けたスパークリングはどうするか

炭酸が抜けて平坦になった場合は、加熱や再発酵での回復は避けてください。味の変化が気になるなら、氷を入れてカクテル風にしたり柑橘やトニックで割って料理に使う選択肢があります（味覚の同調・補完の観点）。

開封後にすぐ飲めない時の応急処置

• 瓶を立てて保存する（表面積を小さくする）
• 元栓やスクリューでしっかり閉める
• 真空ポンプやインジェクターで空気を減らす
• 短期間なら冷蔵庫の奥で保存する（ドアより温度変動が少ない）

まとめ

• 冷蔵＋栓で保存すればタイプ別に概ね3〜7日持つ（ライト系: 約3日、フルボディ系: 5〜7日） — 数値出典: Wine Folly / Wine Spectator
• 実践テク: 真空ポンプ、代替ガス、瓶は立てる、冷蔵庫の奥で保存。飲む前に適温（7〜12℃）に戻す（出典: 日本ソムリエ協会）
• 変質のサインが出たら無理に飲まない。平坦なスパークリングは料理やカクテルに活用すると無駄が減る（味覚の同調・補完）