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北海道ワイナリー巡りおすすめコース｜余市・空知

公開日：2026年1月13日

#選び方

余市・空知を巡る初心者向けのワイナリールートを紹介。見どころ、試飲のコツ、グラスと温度管理の具体手順まで、実践的に解説します。

余市・空知のワイナリー巡りの魅力

北海道の余市・空知地区は冷涼な気候と昼夜の寒暖差が特徴です。海からの影響を受ける余市、内陸の空知それぞれが異なるテロワールを持ち、黒ブドウ品種や白ブドウ品種の個性が引き出されます。ワイナリーは規模や設備がさまざまで、見学や試飲のスタイルも多様です。初心者はまず試飲の流れを理解してから回ると効率的です。

おすすめコース（1日・2日）

1日コース（余市中心）

• 午前：余市のワイナリーで見学と試飲（予約を推奨）
• 昼食：地元の食材を使ったランチでペアリングを試す
• 午後：別のワイナリーでセラー見学と土産選び
• 夕方：近隣の宿でワインを落ち着いて味わう

2日コース（余市 + 空知）

• 1日目 午前：余市でワイナリー2軒を訪問。見学と試飲をじっくり
• 1日目 夕方：余市の宿で地元料理とワインを楽しむ
• 2日目 午前：空知へ移動。風土の違いを感じる畑見学
• 2日目 午後：空知のワイナリーで深掘り試飲と土産選び

テイスティングの基本とグラス選び

試飲では視覚、香り、味わいの順で確認します。具体的には色調を観察し、軽くグラスを回して香りをかぎます。香りをかぐときは深呼吸せず、短く3回程度に分けて。味わいは小さな口当たりで舌全体に広げ、余韻を確認します。専門用語は初出で簡潔に説明します。例えばテロワールは「土地・気候・人的要素の総体」を指します。

グラスは香りと温度感に大きく影響します。以下のガイドラインを参考に選んでください。

• フルボディ赤：チューリップ型グラス
• ライトボディ赤：バルーン型グラス
• 白ワイン全般：チューリップ型グラス
• スパークリング：フルート型グラス

温度管理の基本

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温度が低いと渋みや苦味が強調され、温度が高いとアルコール感が立ちやすくなります。適温で飲むことで、ワイン本来の香りと味わいのバランスが最も良く感じられます。

テーブルの数値を目安に、ワイナリーでの試飲ではサーバーに確認して適温で出してもらいましょう。飲む前の時間目安は、フルボディ赤は冷蔵庫から出して30分前、ライトボディ赤は20分前、白ワインは飲む直前、スパークリングはよく冷やすことが一般的です。

実践：温度管理と持ち物

• 軽装の保冷バッグ（白・スパークリング用）
• 携帯型ワインサーモメーター（あると正確）
• 布の保温カバーやクーラースリーブ（代替可）
• 筆記用具（試飲のメモ用）

具体的な手順：急冷したい場合は氷水（氷＋水）にボトルを浸け、20〜30分でスパークリングが6-8℃、白ワインが8-10℃付近に下がります。冷蔵庫から出した赤ワインが冷えすぎている場合は、グラスに注いで手のひらで包み20〜30分置くと適温に近づきます。専門器具がない場合の代替案としては、保冷剤と保冷バッグの併用や、ボトルを新聞紙で包んで冷蔵庫に入れる方法があります。

失敗回避のための注意点：氷を直接ボトルに入れて急激に冷やすと内部の圧力変化で香りが変化することがあります。氷だけで冷やすのは避け、氷水を使うのが安全です。また、白ワインやスパークリングを冷やしすぎると香りが閉じるので、特に高品質な白ワインは10-12℃を目安にしてください。

よくある失敗と対策

• 赤ワインを日本の夏の室温のまま放置する：対策は飲む30分前に冷蔵庫で冷やすか、氷水に短時間浸ける
• 高級白ワインを冷やしすぎる：対策は10-12℃でサーブしてもらうか、冷蔵庫から出して5〜10分置く
• 氷を直接グラスに入れて飲む：対策はワインクーラーで保冷し、氷は避ける

やってはいけないこと：試飲の際にグラスを口の中に深く入れる、大きく音を立てる、複数の重い料理を一度に試すことは避けましょう。ワインの香りや味わいが正しく評価できなくなる原因になります。

まとめ

• 余市・空知は異なるテロワールを短時間で体験できる。移動と予約を計画して効率良く巡ると良い。
• 適温管理が味わいを左右する。タイプ別の適温（例：フルボディ赤16-18℃、スパークリング6-8℃）を守ると本来の魅力が出る。
• 実践的な準備（保冷バッグ、サーモメーター、適切なグラス）と、やってはいけないことを避けることで試飲体験が格段に向上する。