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ゲヴュルツトラミネールとチーズ｜ウォッシュと相性

公開日：2024年7月15日

#白ワイン#チーズ#ゲヴュルツトラミネール

華やかな香りが特徴のゲヴュルツトラミネールは、塩味と旨味の強いウォッシュチーズと好相性。具体的な合わせ方と注意点を解説します。

ゲヴュルツトラミネールの基本と特徴

ゲヴュルツトラミネールは白ブドウ品種に分類されます。芳香性が非常に高く、ライチ、ローズ、白いスパイス、熟したトロピカルフルーツを思わせる香りが立ちます。スタイルは辛口からやや甘口まで幅があり、残糖の有無や樽熟成の有無で印象が大きく変わります。

ピラジンと熟度の影響

ピラジン（メトキシピラジン）はブドウの熟度に影響する化合物で、未熟→ピーマン香、完熟→カシス香が前面に出るという変化が知られます。ゲヴュルツトラミネールでは華やかな香りが目立ちますが、熟度の違いは香りの核に影響します。

ウォッシュチーズとゲヴュルツトラミネールが合う理由

ウォッシュ（洗乳）チーズは塩味と発酵による強い旨味、香りの主張が特徴です。ゲヴュルツトラミネールは香りの強さと、場合によっては僅かな残糖や低めの酸があるため、ウォッシュの強い香りとぶつからずに響き合います。ここで働くフレームは主に「同調」と「補完」です。香りの要素が同調して高め合い、甘みや果実味が塩味や乳の旨味を補完します。

味わいのバランスと具体的効果

ウォッシュチーズの塩気やアンモニア香は、ゲヴュルツトラミネールの果実味・フローラルさと同調して香りの層を作ります。加えて、ワインの僅かな甘さや酸味はチーズの塩味を補完し、口中で味わいの輪郭を整えます。酸味が脂の重さをリフレッシュする効果も期待できます。

• エポワス系：強い香りとクリーミーさに対し、華やかなゲヴュルツは香りで同調しつつ、やや甘さのあるタイプが塩味を補完する
• ミュンスター：香りが強く塩味もあるため、果実味が前面の辛口〜やや甘口が合わせやすい
• タレッジョ：トマトや旨味の強い調理に強く、ゲヴュルツのスパイス感が橋渡しの役割を果たす
• ロックフォールのような青かびチーズ（注意）：非常に強い青カビ香には、より甘めのゲヴュルツや別の甘口白と組み合わせるとよい

合わせるときの実践ポイント

温度は10〜12℃程度が目安で、香りを閉じすぎず冷たすぎない状態が望ましい。グラスは香りを立たせるチューリップ型グラスが使いやすく、バルーン型グラスを使うとボリュームのある香りを広げられます。残糖のあるタイプは塩味と相補的に働き、辛口タイプは香りの同調で引き締め役になります。

マロラクティック発酵(MLF)によって酸味が穏やかになり、まろやかな口当たりとバターやクリームのようなニュアンスが出ることがあります。シュール・リーのような手法で旨みが出ているワインは、チーズのコクとよく響きます。

まとめ

• ゲヴュルツトラミネールは白ブドウ品種で華やかな香りが強く、ウォッシュチーズと香りの同調・補完で高い相性を示す。
• 合わせる際は温度（10〜12℃）とグラス（チューリップ型／バルーン型）に気を配り、辛口〜やや甘口のタイプで印象が変わることを意識する。
• MLFやシュール・リーなどワインの造りがチーズとの相性に影響する。味わいのバランスを見て、同調・補完・橋渡しのいずれかの視点で組み合わせる。