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フライに合うワイン｜エビフライ・カキフライ・コロッケ

公開日：2026年1月13日

#ペアリング

エビフライ・カキフライ・コロッケに合うワインを解説。衣やソース別の選び方や科学的な理由、実践的な温度・グラスのコツまで初心者向けに紹介します。

フライ料理とワインの基本

揚げ物とワインの基本は「酸味で油をリフレッシュする」「香りや旨みで衣やソースと同調させる」の二点です。ワインの酸味は口中で油の重さを穏やかにし、次の一口をさっぱり感じさせます。また、ワインの香りやタンニンは料理の旨みと響き合い、味覚の同調・補完を生みます。特にタンニンはワインの構成要素として収斂感を与えますが、フライに合わせると渋みが和らぐことが多く、収斂感が穏やかになるため食べやすくなります。

エビフライ・カキフライ・コロッケの個別ガイド

エビフライ

エビフライは衣のサクサク感と海老の甘みが特徴です。酸味のあるスパークリングワインやシャルドネのような白ワインが相性良好です。スパークリングワインは酸と泡が口中の油膜をリフレッシュし、衣の食感と同調します。シャルドネは果実味と程よいコクでエビの甘みを補完します。タルタルソースやレモンを使う場合は、酸の強めなソーヴィニヨン・ブランや辛口のリースリングも合わせやすいです。

カキフライ

カキフライは身の旨みと衣のコク、タルタルやソースの酸味が要素です。カキのミネラル感やクリーミーさには、シャルドネ（樽のニュアンスが穏やかなもの）や辛口のリースリング、ソーヴィニヨン・ブランがよく合います。酸味が魚介の風味を引き立て、ワインの香りとカキの旨みが味覚の同調・補完を作ります。濃厚なクリーム系ソースには酸味のしっかりした白がバランスを取ります。

コロッケ

コロッケはじゃがいもの甘みと衣の油分、ソースの個性がポイントです。肉入りのコロッケやソースが濃いタイプには、ピノ・ノワールや軽めのメルローなど、ミディアムボディの赤ワインがよく合います。野菜やシンプルなコロッケには、ソーヴィニヨン・ブランや軽やかなシャルドネ、スパークリングワインも合います。赤ワインを合わせると、ワインのタンニンと料理の旨みが味覚の同調・補完を生み、渋みが和らぐことで口当たりが穏やかになります。

衣・ソース別の選び方

レモンやタルタルの酸味が強い場合：酸のある白ワインやスパークリングワインで橋渡し。
濃厚なデミグラス系ソース：果実味のあるミディアムボディの赤ワインで補完。
軽い塩味のみ：香りの繊細な白ワインやピノ・ノワールで同調。
揚げ油の重さが気になるとき：スパークリングワインや酸の強い白で口中をリフレッシュ。

実践的なサービスのコツ

スパークリングワイン：よく冷やして提供。泡で油感を流しやすくなる。
白ワイン：8〜12℃が目安。酸味を感じさせつつ香りを引き出す温度。
赤ワイン：軽めは12〜14℃、ミディアムは14〜16℃で穏やかなタンニンを楽しむ。
グラス選び：香りを出したいときはチューリップ型グラス、スパークリングは細身のフルートや白用グラスでも可。
提供順：軽い味→重い味の順で出すとワインの変化を楽しみやすい。

相性早見表

料理	おすすめワインタイプ	理由
エビフライ	スパークリングワイン／シャルドネ／ソーヴィニヨン・ブラン	泡と酸味で油をリフレッシュ。果実味がエビの甘みを補完する。
カキフライ	シャルドネ／リースリング／ソーヴィニヨン・ブラン	酸味とミネラル感が魚介の風味を引き立て、風味の同調・補完を生む。
コロッケ	ピノ・ノワール／メルロー／スパークリングワイン	ミディアムボディの赤はソースと同調し、スパークリングは油をリフレッシュする。