クレマンvsカヴァvsプロセッコ｜3大スパークリング比較

公開日：2025年6月18日

クレマン、カヴァ、プロセッコを製法・味わい・ペアリングで比較。初心者にも分かる製法説明と甘辛度表、グラスや合わせ方のポイントを解説します。

クレマン、カヴァ、プロセッコの基本

3つはいずれもスパークリングワインですが、背景と狙いが異なります。クレマンはフランス各地で法的に定められたクリュやアペラシオンの規定に基づき造られることが多く、瓶内二次発酵で繊細な泡と熟成香を出します。カヴァはスペインのDOで造られる伝統的なスパークリングで、こちらも瓶内二次発酵を採用することが多く、果実味と発酵由来の旨味が魅力です。プロセッコはイタリア・ヴェネト原産が中心で、シャルマ方式のタンク内二次発酵により、よりフレッシュで香り高い果実味を特徴とします。

製法の違いと味わいへの影響

瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）

瓶内二次発酵は一次発酵で造ったベースワインを瓶に詰め、瓶の中で再び発酵させる方法です。二次発酵で発生した炭酸ガスが液中に溶け込みます。熟成中に澱と接触するため旨味や香ばしさが増し、澱抜き（デゴルジュマン）を経て瓶詰めされます。クレマンやカヴァの多くはこの手法を用い、きめ細かい泡と複雑な香りが生まれます。

タンク内二次発酵（シャルマ方式）

シャルマ方式は大型の密閉タンクで二次発酵を行う方法です。タンクで短時間に二次発酵を終えるため、ブドウ由来のフレッシュな果実味とアロマが保たれます。プロセッコはこの方式を採ることが多く、花や白い果実を思わせる香りと軽快な飲み口が特徴です。

炭酸ガス注入（ガス注入法）

ガス注入法は完成したワインに外部から炭酸を注入する簡便な方法です。コストと手間が少ない反面、泡の持続や質は瓶内二次発酵やシャルマ方式に比べて異なります。低価格帯のスパークリングで用いられることが多い手法です。

個別解説：クレマン、カヴァ、プロセッコ

クレマン

クレマンはフランスの複数地域で造られる銘柄名で、地域ごとにアペラシオンの規定がある場合があります。多くは瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）で造られ、澱と接することでパンやトーストのような熟成香が現れます。辛口のレンジが中心で、構成やバランスに優れるため食事と合わせやすいのが魅力です。グラスはフルート型よりも香りを拾いやすいチューリップ型グラスが適します。

カヴァ

カヴァはスペインのDOに基づくスパークリングで、伝統的には瓶内二次発酵で造られます。地方固有の黒ブドウ品種や白ブドウ品種を使い、果実味と発酵由来の旨味がバランス良く感じられます。食材との相性では、酸味や旨味で脂の多い料理を味覚の補完する場面が多いです。グラスはフルート型でもチューリップ型でも用途に合わせて選べます。

プロセッコ

プロセッコはイタリアのヴェネトなどで主に造られるスパークリングで、シャルマ方式（タンク内二次発酵）を多く採用します。グレラなどの品種が使われ、柑橘や白い花の香り、軽やかな果実味が特徴です。カジュアルに楽しめるスタイルが多く、前菜や軽い料理と味覚の同調・補完をしやすいです。グラスはフルート型で見た目の華やかさを楽しむのも良いですが、香りを楽しむならチューリップ型が向きます。

比較表：製法・味わい・ペアリング

項目	クレマン	カヴァ	プロセッコ
主な製法	瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）、澱抜きを経る	瓶内二次発酵（メトード・トラディショネル）、澱抜きあり	タンク内二次発酵（シャルマ方式）
主な味わい傾向	きめ細かい泡、熟成由来の香ばしさとバランスの良さ	果実味と発酵由来の旨味、しっかりした酸味	フレッシュな果実味、花や柑橘の香り
代表的品種	シャルドネや地域の白ブドウ品種	スペイン固有品種や白ブドウ品種	グレラ等（イタリア系品種）
適したグラス	チューリップ型グラス	フルート型またはチューリップ型グラス	フルート型またはチューリップ型グラス
ペアリングの方向性	シーフードや繊細な料理と味覚の同調・補完	煮込みや脂のある料理と酸味で補完	前菜や軽い料理と同調しやすい

甘辛度の表示と目安

表記	残糖量(g/L)
ブリュット・ナチュール	0-3
エクストラ・ブリュット	0-6
ブリュット	0-12
エクストラ・ドライ	12-17
セック	17-32
ドゥミ・セック	32-50
ドゥー	50以上

料理との合わせ方の考え方

スパークリングと料理を合わせる際は、味覚の同調・補完の観点で考えると分かりやすいです。たとえば繊細な白身魚や生牡蠣にはクレマンの繊細な酸や熟成香が同調しやすく、揚げ物や脂の強い料理にはカヴァの酸味が脂の重さを補完します。前菜やフルーツ系の料理にはプロセッコのフレッシュさが同調しやすく、料理の軽やかさを引き立てます。

グラスとサービス温度

グラスはフルート型とチューリップ型を使い分けます。視覚的な華やかさを楽しみたいときはフルート型、香りをしっかりと感じたいときはチューリップ型グラスを選ぶと良いでしょう。サービス温度は軽めのスパークリングで6〜8℃、熟成感のあるものはやや高めで8〜10℃が目安です。

シャンパーニュとの違い

参考としてシャンパーニュはシャンパーニュ地方で定められた規定に基づき瓶内二次発酵で造られます。認可品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエで、ノン・ヴィンテージは最低15ヶ月、ヴィンテージは最低36ヶ月の熟成規定があります。生産者区分にはNM、RM、CMなどがあり、これらの規定が品質やスタイルに影響します。クレマンやカヴァ、プロセッコはそれぞれの地域規定に従っており、シャンパーニュと同じ製法を共有する場合もありますが、地理的・法的な違いは明確です。