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コルク汚染（ブショネ）｜TCAの原因と見分け方

公開日：2026年1月13日

#用語解説

コルク汚染（ブショネ）はTCAによるワインの劣化です。原因、香味の特徴、開封後の見分け方、対応と予防を初心者向けに解説します。

コルク汚染（ブショネ）とは

コルク汚染（ブショネ）は、ワインボトルの香味が不自然に失われ、紙やカビ、湿った段ボールのような香りに支配される状態を指します。英語ではcork taintやcorkedと呼ばれ、主な原因物質はTCA（2,4,6-トリクロロアニソール）です。

TCAとは

TCAは木材やコルクに微量存在する塩素化前駆物質が微生物により変化して生じる化合物です。極めて低濃度でも香味に強く影響し、ワインの果実味や香りを覆い隠します。ここでの説明は概説であり、詳細な数値は専門文献を参照してください。

なぜ発生するのか

コルクそのものの問題

天然コルクは森林由来の材料であり、処理過程や保管環境によってTCAが付着することがあります。以前はコルク処理に使われた薬剤や、保存中の環境が影響するとされます。

設備や輸送・保管環境

ワイナリー内の木製パレット、樹脂部品、段ボールなどに付着したTCA前駆物質が拡散することがあります。輸送や倉庫の湿気、カビ発生も影響するため、衛生管理が重要です。

コルク汚染の見分け方

抜栓後にどのような変化があればコルク汚染を疑うべきか。初心者にもわかりやすく、嗅覚・味覚のチェック方法を示します。

嗅覚でのサイン

• 抜栓直後にワイン全体が紙や湿った段ボール、カビのような香りで覆われる
• 果実や花の香りがほとんど感じられない、あるいは非常に乏しい
• グラスを振っても香りが開かない、または香りが平坦に感じられる

味わいでのサイン

• 果実味や酸味、余韻が弱くなる
• 口に含むと紙や湿った臭いが残り、味わいのバランスが崩れる
• 渋みが極端に感じられない場合や、逆に平坦に感じることがある

注意点として、抜栓後にワインがまだ閉じている（香りが開いていない）ケースとコルク汚染は異なります。時間を置いても果実香が回復しない、紙系の香りが支配的ならコルク汚染の可能性が高いと判断します。

開封時に試すべき簡単な確認法

• まずグラスに少量注ぎ、鼻を近づけて香りを確認する
• 口に含んでから少量水を含み、香りの変化を見る（希釈で香りが抜けるか確認）
• 同じ価格帯や同じビンテージの別のボトルがあれば比較する

対処法と注意点

購入先への連絡

コルク汚染が疑われる場合は購入店や輸入元に連絡してください。多くの販売店は交換や返金の対応を行います。状況を伝える際は、購入日や買った店、抜栓時の状態を簡潔に説明するとスムーズです。

家庭での応急処置について

一度コルク汚染があるワインを元に戻すことは難しいです。空気に触れさせてもTCAは消えないため、香味の復元を期待する方法は限られます。飲用が難しい場合は販売店に相談するのが現実的です。

発生を減らすための予防策

• 信頼できるコルク供給元や合成コルク、スクリューキャップを選ぶ（メーカーの品質管理を確認する）
• ワイナリーや保管場所で木製パレットや段ボールの管理を徹底する
• 長期保存する際は湿度と温度を安定させ、直射日光や激しい温度変化を避ける

コルク以外にも包装資材や貯蔵設備が影響するため、ワインの品質管理はボトル単体だけでなく周辺資材の管理も含めて考えることが大切です。

よくある誤解と補足

• コルク汚染は必ずしもコルクだけが原因ではない。包装材や保管環境も関与する
• 軽度の香りの変化は熟成由来や閉じている状態の場合もあるため、時間と比較で判断する
• スクリューキャップや合成コルクでも異なる欠陥は起こり得るが、TCA由来のブショネは天然コルクで目立つ傾向があるとされる

まとめ