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チーズプラッターとワイン｜盛り合わせの選び方

公開日：2026年1月13日

#ペアリング#チーズ#選び方

チーズプラッターとワインの基本と具体的な選び方を解説します。タイプ別の相性、盛り合わせの組み立て方、サーブのコツまで初心者にも分かりやすく紹介。

なぜチーズプラッターとワインは合うのか

チーズとワインが相性よく感じられる理由は、互いの要素が響き合うからです。香りや酸味、塩味、脂肪分といった要素が、ワインの果実味や酸味、タンニン、樽香と組み合わさり、味わいに厚みやバランスを生みます。ここでは特に重要なポイントを示します。

ワインのタンニンは口中のタンパク質と作用すると収斂感を生みます。チーズに含まれるタンパク質と合わせると、渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることがあります。その結果、味覚の同調・補完によりチーズとワイン双方の旨みが引き立ちます。これは口中での風味の調和による変化と考えるとわかりやすいでしょう。

ワインの酸味は脂肪分の重さをリフレッシュし、次の一口を軽やかにします。塩味は果実味を引き立てる働きがあり、熟成したナッツ香のあるチーズには酸のある白ワインが同調して複雑さを増します。香ばしさや樽由来の要素は、焼き色や熟成香と同調することが多いです。

モッツァレラやリコッタのようなフレッシュチーズは塩味とミルク感が穏やかです。爽やかな酸味を持つソーヴィニヨン・ブランや軽やかなリースリング、軽めのロゼワインがよく合います。果実味が同調し、香りの重なりで爽快さが増します。

カマンベールやブリーなどの白カビチーズはクリーミーで旨みがあります。酸味のあるシャルドネ（樽控えめ）や、果実味の柔らかなピノ・ノワールのミディアムボディ赤が好相性です。クリーミーさとワインの酸・果実味が補完し合います。

強い香りと塩気のあるウォッシュチーズには、果実味のある赤ワインやフルーティな白ワインが向きます。テンプラニーリョやマルベックのような果実味が豊かな赤が香りと同調し、全体をまとめます。

パルミジャーノやコンテなどのハードチーズは旨味と塩味が強めです。しっかりした酸味や樽香を持つシャルドネ、あるいはミディアムからフルボディの赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニヨンやシラー）と合わせると、味わいが引き締まります。

ブルーチーズは塩味と発酵由来の強い風味が特徴です。甘味のあるデザートワインや熟した貴腐タイプのワインが橋渡しとなり、塩味と甘みが補完し合って濃密なハーモニーを作ります。辛口のワインは力負けすることがあるため注意してください。