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ブルーチーズに合うワイン｜ロックフォール・ゴルゴンゾーラ

公開日：2026年1月13日

#ペアリング#チーズ

ロックフォールやゴルゴンゾーラなどブルーチーズに合うワイン選びを解説。種類別の相性と理由、温度や実践例まで初心者にもわかりやすく紹介します。

ブルーチーズとワインの基本

ブルーチーズは青カビの香り、塩味、そして豊かな脂肪分とタンパク質を持ちます。これらの要素がワインと出会うと、香りや味わいが互いに響き合います。ワインとの相性を考える際は、同調・補完・橋渡しというフレームを使うと分かりやすいです。例えば、ワインの甘味がチーズの塩味と同調してバランスを作ることや、ワインの酸味が脂の重さを補完して後味をリフレッシュすることが挙げられます。

タンニンとチーズの関わり

ワインのタンニンは口中でタンパク質と関わることで収斂感を生みます。一方で、チーズのタンパク質や脂肪と合わせると渋みが和らぎ、収斂感が穏やかになることが多いです。この結果、味覚の同調・補完によりチーズの旨味やワインの果実味が引き立ちます。したがって、強いタンニンを持つワインもチーズ次第でよい相性になる場合があります。

ロックフォールとゴルゴンゾーラの特徴

ロックフォール（Roquefort）は羊乳由来の青カビタイプで、塩気と強い香り、なめらかな舌触りが特徴です。ゴルゴンゾーラはイタリア産の青カビで、甘口で柔らかいドルチェ（Gorgonzola Dolce）と、塩味や辛味が強いピカンテ（Gorgonzola Piccante）の二つのタイプがあります。タイプによって合うワインが変わるため、まずはチーズの性格を確認することが大切です。

相性の良いワインタイプと理由

ロックフォールに合うワインの選び方

ロックフォールの塩味と強い風味には、コントラストを作る甘口ワインが伝統的に好まれます。デザートワインや酒精強化ワインのしっかりした甘味が塩味と同調し、風味の厚みを作ります。オフドライのリースリングやトロピカルなアロマを持つ甘口タイプも、酸味が脂を補完して爽やかさを残します。

• ソーテルヌや同等のデザートワイン（甘味が塩気と同調）
• トウニーポートなどの酒精強化ワイン（凝縮感と余韻が好相性）
• オフドライのリースリング（酸味が脂を補完し香りを引き立てる）

ゴルゴンゾーラに合うワインの選び方

ゴルゴンゾーラはタイプで選び分けます。ドルチェは柔らかく甘みを感じるため、軽めの甘口や芳醇な白が合います。ピカンテのように辛味や塩味が強いタイプは、果実味のある赤や熟成香のあるシラー/シラーズ、あるいは酒精強化ワインが良いバランスを作ります。ここでも味覚の同調・補完を意識してください。

• ドルチェ：オフドライのリースリング、やや樽香のあるシャルドネ（辛口〜中甘のバランス）
• ピカンテ：シラー/シラーズの熟成系、果実味と酸があるサンジョヴェーゼのミディアム〜フルボディ

サービングのコツ

ワインは提供温度で印象が変わります。デザートワインや甘口白は冷やしすぎない程度（やや冷たい）に、赤はミディアムボディならやや涼しめ、フルボディや熟成赤は室温に近い温度で。強いタンニンを持つ赤は少し温度を下げると渋みが穏やかに感じられます。デキャンタは強い還元香やしっかりした赤の開かせたい場合に有効です。

避けたい組み合わせと理由

• 非常に若く強いタンニンの赤×繊細なドルチェ系ブルーチーズ（タンニンが前に出て同調が取りにくい）
• 超辛口で酸が高すぎる白×塩味が強いブルーチーズ（酸が鋭く対比がきつくなる場合がある）
• 軽やかすぎるスパークリング×濃厚なロックフォール（ワインの存在感が負けることがある）

実践例とシーン別提案

まとめ

• ブルーチーズに合うワインは甘味や酸味、タンニンがチーズの塩味や脂と味覚の同調・補完を生む組み合わせが中心です。
• ロックフォールにはデザートワインや酒精強化ワイン、オフドライのリースリングが定番で相性が良いです。
• ゴルゴンゾーラはドルチェとピカンテで選び分けを。ドルチェは甘口や芳醇な白、ピカンテは熟成系の赤やシラー/シラーズが向きます。