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ブレンドとは｜複数品種を混ぜる理由と効果

公開日：2025年2月14日

#入門#用語解説

複数品種を組み合わせるブレンドの目的と効果を初心者向けに解説。手法、代表例、テロワールとの関係、シャンパーニュの補足も紹介。

ブレンドとは

ワインのブレンドは、異なるセパージュ（ブレンド比率）、異なる畑や収穫年、異なる醸造処理のワイン同士を合わせることを指します。組み合わせにより香りや味わいのバランスを整え、安定した品質や独自のスタイルを生み出します。単一品種の個性を尊重する一方で、複数の要素を掛け合わせることで新たな魅力を引き出すのが狙いです。

ブレンドが行われる主な理由

• バランスの最適化：酸味、果実味、タンニン、アルコールなどの要素を調整する
• 品質の安定化：年毎の変動を抑え、ラベルごとの一貫性を保つ
• 複雑さの付与：香りや風味の層を増やし、余韻や奥行きを出す
• スタイルの構築：造り手の個性やブランドイメージを表現する
• 収量や原料の制約への対応：収穫量のばらつきを補う
• 熟成ポテンシャルの調整：長期熟成向けの構成を作る

テロワールとブレンドの関係

ブレンドはテロワール（土地・気候・人的要素の総体）と密接に関わります。人的要素には慣習・知識・継承が含まれ、どの区画をどのように組み合わせるかは長年の経験に基づく判断です。クリマは自然条件と歴史的利用が結びついた最小単位のテロワール区画であり、複数のクリマやミクロクリマ（畑レベルの局所的な気候条件）を組み合わせることで、より安定した表現や新たな個性をつくれます。アペラシオンはテロワールを法的に保護・規定する原産地呼称制度で、規定内でのブレンド手法が産地の伝統的スタイルを形成します。リュー・ディは品質区分を伴わない歴史的な畑名で、ラベル表記や区画の差を活かしたブレンドも行われます。

代表的なブレンドの実例と狙い

- ボルドーでは、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなど複数の黒ブドウ品種を組み合わせ、タンニンと果実味、酸味のバランスをとる。産地の多様な土壌や区画を合わせることで構成を安定させる。 - スペインのリオハでは、テンプラニーリョを主体に補助品種を加え、熟成特性や香りの幅を広げる。 - シャンパーニュでは複数品種や複数年のワインをブレンドして一貫したキュヴェをつくる。ここで言う「シャンパーニュ」というアペラシオンは、定義された原産地において、その土地特有のテロワールと、定められた栽培・醸造規定に基づいて造られたスパークリングワインにのみ使用が認められている。

ブレンドの段階と手法

• 畑でのブレンド（フィールドブレンド）：収穫前に複数品種を同じ区画に混植し同時に収穫する方法。土着の伝統が反映されることが多い。
• 醸造段階でのブレンド（アッサンブラージュ）：別々に醸造したワインを組み合わせる。比率の調整がしやすく、仕上がりをコントロールしやすい。
• 木樽やステンレスタンク内での混和：異なる熟成条件のワインを組み合わせ、香味の調和を図る。
• ブレンドのタイミング：発酵前、発酵中、熟成後など、タイミングによって得られる効果が変わる。

ブレンドがもたらす具体的な効果

注意点と倫理的配慮

ブレンドは強力な道具ですが、使い方には配慮が必要です。過度なブレンドで特定の産地や品種の個性が失われないよう、テロワールや伝統を尊重することが重要です。また、ブレンドの透明性は消費者信頼につながります。ラベル表記やセパージュの開示は国やブランドの方針により差があるため、消費者は表記を確認すると良いでしょう。

ブレンドを楽しむためのポイント

• 側面を比較する：単一品種とブレンドを飲み比べて違いを探す
• ラベルを読む：セパージュや産地表記から構成の手がかりを得る
• 時間で変化を楽しむ：抜栓後や熟成での変化を観察する
• ペアリングを試す：同調・補完・橋渡しの視点で料理と合わせる

まとめ

• ブレンドは複数の要素を組み合わせてバランス、複雑さ、安定性を生む技術である。
• ブレンドの選択はテロワール（土地・気候・人的要素の総体）や慣習・知識・継承と深く結びついている。
• 透明性と伝統の尊重が重要。ラベルやセパージュ表記を確認して違いを楽しもう。